Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Шахматист

Личное. Сакральное. Интимное. Котлеты.

Тут котлет захотелось.
Х.ули, осень, закинуться мясным и жирным и спать нахрен.
Ну и вот.
Говяжий фарш плюс индюшачий фарш под руку попали.
Плюс к тому же хлеб тостовый уже на подходе, надо куда-то его подевать.
А у нас тут есть некоторые, с мяса жир срезают, а потом уже из этого обрывочного обедненного материала делают всякие блюда.
А жир этот в морозилке. А кладут его в пиалы, то-то я гляжу, пиалы куда-то девались. А они в морозилке.
Ну и вот. Что делать-то?
Сало это надо мельчить. Мясокрутка далеко. Да и электрическая она. Не будешь же из-за тарелки бульона целого кабанчика резать? А блендер - как представлю, что это по стенкам размажется, никакого оргазма. Мелко мелко порезать? Но ведь не проймутся эти кусочки в котлете жаром.
И вот подумалось. А что если на этом самом сале лучка пожарить и эти мелкие шкварочки вместе с жареным луком в фарш замесить? Получатся котлеты? Никак не экстраполируется. Надо-ть попытать реальность. Какая-то заноза есть, что-то просится в такой вот фарш дополнительно. А что? Томат? Не понимаю. А на гарнир - рис вот, или что? Гречку? Наверное рис. А может, гречку. А вот еще тушеная картошка есть. Но немного. Всем не хватит. А все и не будут. Не всем традиция доступна. Будем пробовать.
Шахматист

домашнее сознание стрим

вот насчет хавчика замечать стал, с приходом зрелого опыта начинаешь просто готовить что именно сейчас хочется

захотелось пельменей посочней - хлоп, подхватился и минут за двадцать уже закипело
а из остатков фарша - хлоп, чебуреки
и домашним разнообразие и по вкусу как-то надежней

чтобы фарш в пельменях был сочным, нужно в него добавить примерно четверть припущеной капусты и сливочного маслица
в чебуреки конечно просилась баранинка, но и так сошло
лень вылазить за пять шагов в магазин

но вообще надо бы падать на голодание
пора
лет пять уже над тушкой измываюсь
уже забыл какой и вкус в нем, какой драйв кайф и реальный торч на своих собственных кетонах и гамма оксибутиратах на голоде бывает
и как тушка нежно шепчет, - спасибо...
заодно и курить на выходе можно бросить
потому что это безобразие, отдавать за пачку цену половины большой курицы и вообще безобразие когда банан фактически эквивалент сигареты, это прям неуважение к труду честных негров, пока не доживших до коммунизма
правда, столько бананов я не сожру

вот вспомнил, было это дело в одном портовом городе
и на рынке ихнем сп.издили мы две коробки бананов, они там совершенно зря стояли без присмотра
и как-то так вышло, что я винищем ихним сладким опился и бананами обожрался
и дристал потом кислотными дождями
и сжег себе там все нахир
и там тоже
и потом долгонько на бананы кривило

а бананы кстати после того как дозреют полезно в холодильнике подержать до пока кожура станет черная и тонкая
самый цимес выходит

надо на голод падать
в конце сентября - уже никакие отмазки не катят
Шахматист

Охота пуще неволи, или дедуктивный кролик с рисом.

Рис ведь можно варить на пару и ничего с ним не будет.
Думал, думал, думаю, утка хорошо, а баран лучше.
Потом вспомнил, что утка жирна, а баран был только что.
Взял кролика. Недоношенный какой-то - чуть больше кило. Зато нежней. Наверное.
Вот тут чего думаю. Лук нарезать, положить на дно. На лук положить кролика (четыре куска вышло с него).
Нет, не так. Морковку потертую - под кролика. А может и на кролика. В процессе решится.
Наверное, на кролика, чтобы для риса была бы площадка.
Рис перемешать с олией, куркума там, что еще? В воду добавить бальзамического уксуса и адского красного перца, точней, есть тут соус из него. Воду скорей всего залить до заложения риса. А соль наверное лучше в воду, а не в рис. Лаврушки нет, да и ладно.
Крышка, духовка, поставить на 140-150 часа на 1,5. Вроде все. Сперва думал за картошку. Но чет передумалось за рис. Пропитается, будет вкусно.
[после паузы]
Не, ну это ненормально. Не лезет этот кролик теперь из головы. Не было у бабы забот...
Теперь думаю, может, не в духовку это дело ставить, а на плите?
И кастрюля после барана немытая, а воду дают завтра. Другая кастрюля есть, но у ней крышка не такая плотная как у этой.
Короче, пора сложить мучительный гештальта и вывести его в реальный план.
Наверно, все-таки, на плитке. Уж слишком мал кролик. Да и боюсь, рис в духовке сверху будет подсыхать, а не пропариваться.
Шахматист

Как добиться легкости при чистке вареных яиц.

Известная и слабо поддающаяся решению проблема безболезненной быстрой чистки вареных яиц привела некоторых неумудренных практиков кухни к отчаянию и ложным выводам. В частности, возникла версия связи плохой чистимости яиц с погрешностями в содержании кур. О множестве других версий нет смысла и рассуждать. Делимся успешным решением этой вечной проблемы.


Годы горестных раздумий и сотни тягостных неудач в этой сфере, наконец привели меня к технологии, которая позволяет решить эту вечную проблему практиков кулинарной вселенной.

1. Яйца нужно брать из холодильника.
2. Заливать их нужно холодной (обычной, из-под крана) водой полностью, чтобы они были покрыты 0,5-1,0 см воды.
3. Воду нужно крепко солить (например, на четыре яйца в маленьком ковшике четыре десертных ложки соли).
4. Ставить на самый большой огонь (максимум на электрической плитке)
5. После закипания варить на маленьком огне десять минут. Дисклеймер - как варить яйца всмятку с таким же эффектом легкого облупления автор не знает (пока по крайней мере).
6. Немедленно после варки поставить ковшик под струю холодной воды, в течении минуты, полутора сливая и вновь наполняя холодной водой. Понимаю, расточительно, понимаю, экономное сердце правильного хозяина вопиет, но искусство требует, noblesse oblige.
7. Сразу же, обтерев яйца полотенцем заложить их поодиночке в холодильник.
8. Voilà! Через полчаса их можно чистить.

Дополнительный пункт.
Прежде чем снимать! (не отколупывать, не отдирать кожуру пластами вместе с ценным белком, не мучительно археологизировать скорлупки по миллиметру, а просто снимать, какое удовольствие!) кожуру, необходимо несколько раз посбрасывать вареное яичко с высоты 10-12 сантиметров на столешницу (лучше на деревянную разделочную доску, почему - это не передать, но это вносит в процесс элементы аудо-осязательного эстетического наслаждения) каждый раз слегка его подворачивая. С опытом приходит способность чувствовать момент, когда яйцо полностью готово к отшелушиванию.

И вот тогда, с белыми яйцами всегда происходит чудо. Они просто-таки выскальзывают из оболочки, что позволяет при готовке не только не раздражаться, но наслаждаться, что несомненно добавляет в блюдо то самое неописуемое нечто, что позволяет домашним не понимать и дальше, как это у вас получается делать такие простые блюда такими вкусными.
И никакие, даже самые зловредные, никогда не видевшие петуха куры не смогут помешать этому результату!
Шахматист

(no subject)

не властвуй над ним жестоко. (Не принуждай его делать) работу бесполезную, чтобы смирить его (подчинить своей воле). Не говори ему: «Согрей мне этот напиток», если в том нет надобности, или: «Окапывай эту виноградную лозу до моего прихода». А если возразишь: «Никто не знает, есть в этом необходимость или нет. Я скажу ему, что это нужно», — то ведь это предоставлено совести его (господина). Поэтому сказано: «и бойся Б-га твоего» (см. Раши к 19, 32) [Сифра].

а раба твоего и рабыню твою, чтобы им быть твоими. Если скажешь: «В таком случае кто будет служить мне? Над рабами моими не властвую, народами (покоренными) не владею, ибо Ты повелел мне: “не оставь в живых ни души” [Речи 20, 16]. Кто же будет мне в услужение?» (Вот ответ тебе:)
Шахматист

Михаил Васильевич Ломоносов (1711-1765) ПСС Том XI. Письма Переводы Стихотворения

Переводы
Лифляндская экономия
...Когда лошадь ложится в воду, то в то время, когда она хочет ложиться в воду, возьми старый горшок и разбей об ее голову.
...

Лекарство из лошадиного калу
Когда у младенцев глисты, то французскую лошадь, которая бы 4 или 5 часов не ела, накорми досыта овсом, и когда испразднится, то возьми теплого калу и выжми сок сквозь платок и тем соком напой младенца.

Collapse )

Шахматист

Рабы сетевых ларей с охлаждением или пара слов из прошлого

Не может обрести независимость тот, кто не подозревает о том, что зависим. Неумеренное потребление отнимает у гражданина те жалкие остатки сил, которые ему милостливо оставляет общество, государство, семья и личные амбиции. Какой уж тут темперамент? Эра революций закончена. Наступила эра потребления. Ну, скажите, кто, в здравом уме, ознакомившись с благами современной цивилизации, поняв тот нехитрый алгоритм, который позволяет ему держать свой холодильник заполненным, найдет в себе силы бунтовать? Кто будет бунтовать против еды? Интересно, скажете Вы, но что в этом плохого? А это не плохо. Это – безнадежно.

https://papalagi.livejournal.com/68289.html
Шахматист

Михаил Васильевич Ломоносов (1711-1765) ПСС т. VII. Труды по филологии 1739 – 1758гг.

КРАТКОЕ РУКОВОДСТВО К КРАСНОРЕЧИЮ. Печатается по тексту последнего прижизненного издания (1765 г.)

§ 281
Разговор Дезидерия Еразма Ротеродама, называемый Утро, в котором он учит не терять времени напрасно.

...Нефалий. Притом видеть можно, что весьма бесстыдна тех людей жалоба, которые натуру обвиняют, что человеческой жизни толь тесные пределы положила, когда они сами от тою, что им дано, великую часть теряют. Всякого человека жизнь довольно долга, ежели оную бережно употреблять будет. И немалый успех в том состоит, ежели кто всякое дело в свое время делает: после обеда едва стоим мы получеловека, когда тело, обремененное пищею, ум отягощает; а и притом не безопасно, чтобы жизненные духи, которые в то время для варения пищи в желудке действуют, выводить в голову.

( Эразм Роттердамский. Утро. Полн. собр. соч., I, стр. 844 Е—847 С. )

Шахматист

Куприн Александр Иванович (7 сен 1870 - 25 авг 1938) Сс в 6 т. Т. 5. (1914-1928)

Завирайка (1928)

Но был Арапов страстным охотником и, что еще важнее, хорошим товарищем на охоте. А охотиться мы стали не только для удовольствия, но и по нужде. Ежедневная каша с пустыми щами и солонина надоели. Мяса негде было достать. Между тем всякому известно, что заяц, прошпигованный салом и чесноком да сжаренный в сметане, представляет собою вовсе не дурное блюдо. Счастье наше было, что мужики зайца не едят, считают его дикою кошкой и веруют, что взят он был Ноем в ковчег в качестве одной из нечистых пар. Иначе зайцы давно бы перевелись на Руси.

Шахматист

Куприн Александр Иванович (7 сен 1870 - 25 авг 1938) Сс в 6 т. Т. 5. (1914-1928)

Гад (1915)

Но простые женщины – это для нас шик и апельсин. Приходит, например, кухарка. Ведь она, дурища, круглые сутки около плиты жарится. Стало быть, в кого она должна быть влюблена? Несомненно в товарища по оружию – пожарного. Уж будьте покойны, когда на улице где-нибудь пожар, то со всего города кухарки сбегаются. Ствольщики, трубники, скачки, свистовые, а он, герой, сидит и сдерживает пегих жеребцов, а у них пена с морды падает. Его спросят: «Какой ты части?» А он только сплюнет набок, ничего не скажет. А факел горит на каске. Поэтому кухарке прямо я и говорю: «Он высокого роста, брюнет (все равно он – в саже весь вымаран). Герой, но незаметный. Больше, чем какой-нибудь полковник или Наполеон. Одет в серое и много спас человеческих жизней». Кухарки все мнительны, по утрам чрезмерно пьют кофе, слабонервны, суеверны до парадокса. И, право, даже стыдно с нее брать три рубля. Бывало, уговариваешь: «Да не нужно, матушка, так много». – «Возьми, возьми, отец, Гад, батюшка. Тебе, родной, пригодится».

– Вы меня, конечно, не знаете.
– Не знаю, ваше превосходительство. Но если я сообщу мои магнитные токи с вашими токами и с токами земного меридиана, при помощи напряжения воли и окрутения себя магическим цилиндром по системе йогов, то буду непременно знать ваше настоящее, прошедшее и будущее.